小酥肉是中國著名的傳統菜肴，山西，陜西和河南省的特色小吃遍布全國。小酥肉除了幹吃，還可以蒸，做成湯。不管是哪種吃法，都能讓人有食欲。雖然小酥肉的制作方法並不復雜，但要做到酥脆嫩滑、肥而不膩、嫩而爽口，確實需要壹些烹飪經驗。
相信很多人都愛吃酥肉，也有很多人自己做過。很多人做的酥肉看起來金黃酥脆。但是吃壹口會覺得很累，吃完壹塊就不想再吃了。大部分人在做酥肉的時候都會選擇瘦豬肉和裏脊肉，但是這種肉對烹飪的考驗很大。廚師通常先把肉切成片，然後用刀把它散開。這個過程很復雜。
酥肉精選
選擇在豬的上半身，因為肉嫩肥瘦。肉片切好後，加入胡椒粉、鹽、白酒、姜末和澱粉，按照澱粉的量和蛋清拌勻。不要太清晰，也不要太幹燥。腌制五分鐘後，記得不要用水。因為被淹的肉是要在油鍋裏炸的，如果有水的話就很危險，油遇水就會爆炸。
炒出來的肉不僅好吃，還能在肉裏炒點豬，吃起來不會膩。肉只需要煎到八成熟，然後切成小塊放在碗底。把土豆或蓮藕放在肉上。將土豆和蓮藕切成小塊，大火蒸熟。肯定有火，最有效的是蒸籠。蒸好後用能盛湯的鍋把第壹碗翻過來，也就是土豆或者蓮藕在鍋底，脆肉在上面。