如果大閘蟹長期不死，冷藏的話還是可以吃的。記住，冷藏不是冷凍，海蟹比河蟹好，因為河蟹的生存環境更差，細菌更多。如果大閘蟹壹時吃不完，可以放入冰箱冷藏。
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死大閘蟹不能吃的原因
1，根據大閘蟹的生活習性，死大閘蟹不建議食用。中華絨螯蟹愛吃腐爛的食物，體內積累致病菌和有毒物質。死了的大閘蟹體內會很快滋生大量細菌，所以不適合食用，尤其是天氣熱的時候。
2.考慮到口感，大閘蟹死後失去了原有的味道。中華絨螯蟹中還有壹種組氨酸物質，這種物質容易分解，在脫羧酶的作用下能產生組胺和組氨酸樣物質。中華絨螯蟹死亡後，中腸腺會很快分崩離析，裏面的組氨酸和消化酶會散開，分解中華絨螯蟹肉。所以死了的大閘蟹吃起來怪怪的，味道也大打折扣。
3.中華絨螯蟹本身是無毒的，但在中華絨螯蟹死亡、外殼受損後，中華絨螯蟹體內的蛋白質會滋生細菌，其中被感染的細菌會大量繁殖，細菌可能會產生毒素。死大閘蟹可能有毒。
4.中華絨螯蟹體內容易攜帶重金屬。中華絨螯蟹死亡後，中腸腺會迅速分崩離析，散落在裏面的消化酶會分解中華絨螯蟹肉。腸腺相對容易富集重金屬，重金屬腐爛後也會出來產生汙染。