酸菜魚以鯉魚為食，配以鹹菜等食材烹制而成，有壹種酸辣的味道。魚類含有豐富的優質蛋白質，可以為人們提供蛋白質、礦物質等豐富的營養物質。酸菜中的乳酸能促進人體內的鐵。元素的吸收也能增加食欲。
關於酸菜魚的歷史起源，人們眾說紛紜。至今未考證，流傳至今，制作方法不同，但味道基本壹致。酸菜魚的主要原料富含優質蛋白質。人體消化吸收率可達96%，能提供人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A、維生素d，魚肉脂肪以不飽和脂肪酸為主，非常好。降低膽固醇可以預防動脈硬化和冠心病，所以多吃魚可以健康持久。
鯉魚富含優質蛋白質。人體消化吸收率可達96%，能提供人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A、維生素d，鯉魚脂肪以不飽和脂肪酸為主，能降低膽固醇，防治膽固醇。動脈硬化，冠心病，所以多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘，性平。具有養胃、去水腫、去乳汁、清熱排毒、止咳降氣的作用。對各種類型的水腫、水腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通等都有好處。
酸菜中的乳酸能使人開胃、提神、鎮靜、消除疲勞，還能增進食欲，幫助消化，促進人體吸收鐵。同時大白菜變酸，營養成分不易流失。