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炸魚前如何腌制?

壹般草魚都是腌制的。妳去不去都沒關系。將魚從背部掰斷,去內臟去頭,切成兩半,內外均勻撒鹽(按10魚每斤3鹽的比例)。

放在集裝箱裏三天,翻過來,再放進去三天,就可以掛出來了。

不要晾太久,不然吃了會累牙。

補充:

1,炸魚卷

美食:浙菜

特點:外黃內白,酥脆油潤。

原料:純草魚200克。豬肥肉50g,豬凈油壹塊(重約100g),雞蛋2個(重約100g),幹凈馬蹄25g,面粉50g,幹澱粉5g,濕澱粉20g,面粉50g。香菜1g,蔥花1g,味精1.5g,精鹽2g,甜面醬15g,椒鹽5g,姜末1g,洋蔥3根,植物油750g(實際用油量100g)。

制造工藝

將豬網油切成長35cm,寬15cm的長方形,晾幹備用。將雞蛋打入碗中,將蛋清和蛋黃分開。將魚肉、肥肉、黑羊切成米粒,加入蛋清、精鹽、水各50克,再加入蔥米15克、紹酒、味精、濕澱粉,攪拌均勻,制成魚餡。將蛋黃打勻,加入25克水,10克濕澱粉和面粉,攪拌成蛋糊。將凈油鋪在案板上,將凸起的油排骨拍平,撒上幹澱粉,將魚餡平鋪在凈油上,中間裹上蔥,卷成筒狀,放入蒸籠中用中火蒸5分鐘左右,取出晾涼。大火燒熱炒鍋,將植物油加熱至七成熱(約175℃),將幹澱粉粘在魚卷上,掛蛋糊,放入油鍋,將鍋移至中火煎約2分鐘,至魚卷呈金黃色,即以漏勺將油舀起,將斜刀放在熟食案板上批成0.5厘米厚的薄片,疊放成型,兩側用洗凈的裝飾。與胡椒、鹽和甜面醬壹起食用。