然後，將蒜瓣去皮，生姜去皮切片，檸檬去皮切片(檸檬可以保持食材的新鮮度，抑制白花花在泡菜水中生長)，白糖、食用鹽、花椒、野辣椒備用。第三步:準備蔬菜。所有蔬菜洗凈後，用冷開水沖洗1次，晾幹。芹菜葉去掉切成小塊，各種蘿蔔去皮切塊(去皮的蘿蔔可以做洗澡鹹菜)，青椒去蒂後對半切，白菜換1次。第四步:裝瓶密封。首先將姜片、蒜瓣、花椒、食用鹽、糖、泡椒放入密封的玻璃瓶中。然後依次放入各種蘿蔔、青椒、白菜、芹菜，再放入檸檬片，最後加入適量涼開水(以溢出所有食材為宜)。
加蓋腌制7-10天。腌制幾天後，玻璃瓶倒置存放，有利於瓶內溫度和鹽分的均勻分布。第五步:拿出來吃。腌制好後就可以拿出來吃了。如果喜歡重口味，可以在涼拌中加入壹定量的花椒油和辣椒油。切記:壹定要用專用筷子夾菜！只有這樣才能保護酸菜水不受汙染。第六步:添加配料。按照前面的程序處理好食材後，放入密封的玻璃瓶中。有兩個小技巧:①為了保證泡菜足夠好吃，建議在添加食材的同時加入適量的大蒜。