猴頭菌是猴頭菌屬的真菌。它的蘑菇傘表面有毛刺，長約1 ~ 3厘米。其子實體圓厚，鮮時白色，幹燥後淡黃色至淡褐色，基部狹窄或稍有短柄，上部膨大，直徑3.5 ~ 10 cm。從遠處看，像金絲猴的頭，所以叫“猴頭菇”，又像刺猬。
猴頭菇圓而厚，表面有壹層剛毛，腹部光滑多肉。猴頭菇是我國的食用珍品，也是重要的藥用真菌。猴頭菇是中國八大“美味”之壹。自古就有“猴頭菇是珍饈，燕窩配海鮮”的說法。猴頭菇與熊掌、海參、魚翅並列四大名菜，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，色香味俱佳。現在家庭喜歡用它來做湯。
猴頭菇簡介
猴頭菇在自然界分布廣泛，主要分布在北溫帶的闊葉林或針闊混交林中，如西歐、北美、日本、俄羅斯等地。在我國，主要分布在東北大興安嶺、西北天山和阿爾泰山、西部喜馬拉雅山和西南橫斷山區的林區，包括黑龍江、吉林、內蒙古、河北、河南、陜西、山西、甘肅、四川、湖北、湖南、廣西、雲南、西藏、浙江、福建等省區。
猴頭菇是壹種嗜溫的子實體真菌。菌絲生長溫度範圍為6-34℃，最適生長溫度為25℃左右。低於6℃，菌絲代謝停止；溫度高於30℃時，菌絲生長緩慢，易老化，35℃時停止生長。
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