炒青豆需要焯水。因為四季豆含有皂素。去除皂角苷的方法是先用熱燙的方法煮。如果把四季豆放在鍋裏直接炒，很容易半生不熟。燙水對菜肴的色、香、味起著關鍵作用，尤其是色澤。焯水的應用範圍很廣，大部分有腥味的蔬菜、肉類原料都需要焯水。熱燙還可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減少澀味、苦味和辣味。
焯水的四季豆也會損失壹些營養成分，口感鮮嫩。如果喜歡保持四季豆的原味和脆度，可以直接用高溫熱油炒生四季豆。熱鍋加適量油，炒四季豆至變色變軟。
綠豆的種類:
1，炒青豆
炒四季豆的制作方法很簡單，就是把四季豆洗幹凈，然後放在油鍋裏翻炒，加入壹些調料。如果妳喜歡酥脆的食物，可以少煎壹會兒。如果喜歡熟食，可以加點水，煮壹會兒，讓它軟爛。
2.青豆燜面
在北方，大家都特別喜歡吃燜面。做燜面的時候可以放綠豆壹起燉。這樣綠豆在燉的過程中會很軟很爛，搭配燜面特別好吃。所以在綠豆大量上市的時候，可以買壹些燜面吃，特別好吃。
3、青豆燒臘泡沫
先把肉末焯壹下，再把四季豆焯壹下，然後把肉末和四季豆壹起炒。喜歡紅燒肉可以加點醬油，喜歡水煮肉可以加點鹽。這樣的四季豆炒肉末也是很常見的壹道菜，平時營養又好吃。