豬蹄500克
青蔥
精力
壹份八角茴香
十個花椒
取兩湯匙醬油。
半湯匙醬油
壹湯匙料酒。
壹湯匙冰糖
半湯匙芝麻油
步驟1
豬蹄洗凈，鍋內放水，放入蔥、姜燒開，放入豬蹄開蓋煮兩分鐘，撈出，用冷水沖涼，瀝幹。
第二步
炒糖色:鍋裏放壹大勺色拉油，放壹大勺冰糖成塊(冰糖用布包好搗碎)，小火煮至冰糖融化，顏色變深。
第三步
倒入煮好的豬蹄翻炒至全糖。
第四步
倒入兩勺醬油，炒半勺醬油至豬蹄全部上色。
第五步
倒入壹湯匙料酒和姜片，攪拌均勻。
第六步
將1個八角和10個花椒放入茶包中，與蔥同時放入鍋中。
第七步
豬蹄加足量水，轉小火蓋兩小時。
第八步
打開蓋子，轉大火收集濃縮汁。做菜前倒點香油，攪拌均勻。
技巧
1.把豬蹄煮熟。開水可以讓豬蹄皮更緊實，燉的時候不那麽爛。
2.用冰糖，會讓成品豬蹄又紅又亮。
3.為了讓成品軟嫩，只放醬油不放鹽。鹽是最容易凝固蛋白質的，所以不要放鹽。
4.控制熱度。燉的時候壹定要開最小火，鑄鐵鍋燉兩個小時，普通鍋燉三個小時左右。小火是保證豬蹄松軟的關鍵，大火會燉豬蹄。