面粉750克、豬肉300克(瘦七肥四)、薺菜500克、精鹽7.5克、醬油50克、味精1.5克、濕澱粉150克、稀面糊50克、香油1500克、菜籽油(約35438
1.將面粉放入盆中，加入600g精鹽和冷水，拌勻，再加入冷水(面團不要約3.5cm)浸泡約10分鐘，瀝幹。薺菜洗凈，用開水燙壹下，擠幹，切碎。
2.小火上抹壹層油，加熱，用手抓住面團，在手中不斷搖動，然後在幹鍋上輕輕擦拭，形成直徑約11.5 cm的圓形面團，即面團在幹鍋上粘成薄薄的壹層，其余的手放回原處。每片重約10g，所以壹片壹片做，放在盤子裏，蓋上濕布。
3.將豬肉切成黃豆般大的方塊，放入鍋中煸炒，加入1350g冷水，大火燒開，用濕澱粉勾芡，待熟成糊狀時，取出晾涼。加入薺菜、醬油、味精、香油拌勻，得餡料。
4.取壹片春卷皮，用20克餡料包好，用手粘上薄薄的面糊，繞在春卷皮上，包成方形扁平狀，用手輕壓兩端(使封口粘牢)，就成了綠色的春卷。
5.將鍋放在大火上，加入菜籽油燒至七成熱，然後春卷煎3分鐘左右，就成了金紅色。