首先，把烏龜背對著地面，腹部對著天空。當它用力翻身，把脖子伸到最長時，迅速用尖刀在頸根處剁，然後擡起來控制血液。另壹種方法是用刀背折斷烏龜的頸骨。這壹步的關鍵是在翻刀之前把刀握好，手快眼快。
二、將宰殺後的甲魚放入80度左右的熱水中，焯水2 ~ 5分鐘。具體時間和溫度根據甲魚的年齡和季節而定，主要看甲魚體表是否微微變白，以便立即撈起冷卻。這壹步的關鍵是水溫不能太高，浸泡時間不能太長，否則皮會和肉連在壹起，很難剝離。如果怕水溫難以控制，可以降到60度左右，邊泡邊剝。
第三，烏龜體表的硬皮已經漂走了，很容易刮掉。用剪刀或尖刀在甲魚肚子上劃壹個十字，挖出內臟，切掉四肢和尾巴。關鍵是要去掉腿上的黃油，因為甲魚的油是腥的。也可以從甲魚裙底沿外圍切開，掀開蓋子，取出內臟。
第四，輕輕刮去甲魚的黑臟皮。註意不要刮花或刮掉裙邊，因為裙邊是甲魚最新鮮、最嫩、最美味的部位。刮完黑皮，洗幹凈。
5.把烏龜下巴掰開，看看有沒有鉤子，就算基本清理完成了。這壹步也很重要。壹定要檢查下巴，小心。掛龜的鉤子不會很大，而且藏的很深。如果太麻煩，切的時候可以把龜頭扔掉。