2.野辣椒半瓶(帶汁)，1撮花椒，2個八角，1桂皮，幾片香葉，1冰糖，幾片生姜(去皮)，50g粗鹽，50g高粱酒，3L清水(大概是壇子容量的壹半)。
3.工具:1高20cm的泡菜壇子，1雙加長筷子。
4.第二步:把所有的蔬菜洗幹凈，放在籃子裏晾幹。然後切成條狀或塊狀，繼續晾半天。
5.將泡菜壇徹底洗凈，晾幹，倒入少許高度白酒，搖動瓶身使酒均勻沖刷壇內壁，然後倒出酒，倒壇備用。
6.將3L清水倒入無油鍋中，加入1撮花椒、2個八角、1桂皮、幾片香葉、1冰糖、鹽和幾片生姜(去皮)，煮沸5分鐘，徹底冷卻，倒入泡菜壇，再倒入半瓶帶汁的野辣椒。最後把幹菜放進去。所有蔬菜都要用泡菜汁浸泡，最好不要太飽。
7.合上蓋子後，將水倒入水槽密封罐子。放在陰涼通風處，保持水槽裏的水幹燥。白菜1天後可以吃，白菜2-3天內最好吃。3天後蘿蔔也有味道了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後，蘿蔔會很酸。10天後，酸豆就差不多了。所以最後還是把食物先放在瓶子裏比較好，這樣先拿出來比較方便。豆子可以先放進瓶子裏，在底部。如果不能及時把泡菜吃完，可以拿出來放在密封的盒子裏冷藏。但是泡菜不能長時間保存，最好是配著吃。保證泡菜水裏壹直有菜，不要閑置太久。每次添加新的蔬菜，都要相應添加壹些鹽、白酒等調料。