材料:針魚2條，姜適量，蔥適量，鹽適量。
清洗針魚。去除腹部所有雜質，去腮，洗凈，將魚兩側斜口切開，碼鹽，碼腹部鹽；下面鋪蔥姜絲，上面放魚，上面撒蔥姜絲；入蒸鍋蒸6分鐘，不要太久，剛夠熟；取出蒸好的魚，放在盤子裏；將少量花生油燒開，在魚中加入新的洋蔥，澆上油，得到壹種清晰的香味。
2.紅燒針魚
原料:金針魚250克。輔料:鹽1.5g，糖1湯匙，醋8ml，料酒3ml，醬油15ml，大料椒5g，蒜3瓣，陳皮2片。
做法:金針魚洗凈，去頭去內臟；加入料酒和鹽腌制20分鐘；出鍋熱油，將魚煎至凝固；將蒜片和花椒大料放入鍋中翻炒，加入白糖、醋、醬油和橘皮水，然後倒入炒好的針魚；用小火瀝幹汁液。
3.幹針狀魚幹
材料:魚幹250克，鹽適量，植物油少許，幹辣椒少許。
做法:將幹針魚用清水稍微淋壹下後，放在幹燥通風處，充分瀝幹水分。魚幹下鍋前壹定要把針口剪掉，以免吃的時候戳到嘴。用剪刀將辣椒垂直切成兩半，保留辣椒籽。在炒鍋上塗上植物油，用小火加熱。在炒鍋裏鋪上幹針魚和幹辣椒，使其受熱均勻。小火烤壹會，鍋裏均勻撒鹽，用長筷子輕輕翻動魚身，直到鍋裏的幹針魚越來越黃，有魚腥味。如果聞到輕微的燒焦味，趕緊把鍋從爐子上拿開，稍後再烤。)當幹針魚變脆時，將幹辣椒從鍋中取出，裝盤。