主料
牛肉
2/3--1磅
輔料
花生
1小碗
姜
適量
蔥
適量
香葉
適量
小茴香
適量
花椒
適量
桂皮
適量
八角
適量
胡椒
適量
花生
適量
生抽
適量
辣椒油
適量
麻油
適量
糖
適量
步驟
1.將牛肉解凍，切去多余的筋膜；
2.鍋放水，放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和蔥1根，放牛肉，中慢火將水燒開；
3.在煮的過程中用笊籬將浮沫撇走，並不時用筷子紮入牛肉，壹直煮至牛肉不冒血水，整個過程時間應該不少於1小時，以牛肉煮熟為止，煮熟後撈起，然後逆紋切薄片，剩下的湯汁如果不混濁，過濾後放涼裝瓶裏，置於冰箱最冷的位置可放約壹個月（不是急凍櫃）；
4.將花生炒熟，放涼後放入密實袋，拉密袋口，平鋪在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上將花生壓碎，再把碎了的花生倒於小碗裏；
5.將蔥1根切碎，放於碗裏，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，開鍋放約油3湯匙，油燒熱後倒入裝入生抽蔥的碗內，再澆入麻油1茶匙，攪拌幾下，食用牛肉時澆在面上，再撒少許花生碎或炒過的芝麻，準保壹個香。