據國家水產品質量監督檢驗中心李主任介紹，幹的真魚翅呈鰭狀，而幹的人造魚翅多卷成粉條狀，從外觀上很容易分辨。頭發泡好後，真魚翅細絲之間沒有粘連感，而人造魚翅的低檔產品會粘在壹起，比較脆，容易斷；雖然外觀上仿真度很高，和真品差不多，但口感卻不如絲滑。更重要的是，人造品是兩個尖端中間細，真品的每壹根絲都是從根部開始由粗變細。此外，消費者在外面品嘗魚翅壹定要選擇信譽好的餐廳。
仿魚翅的鑒別方法是:魚翅的形狀從根部到尖端都是光滑的，對光時翅針在肉裏是不規則的，根部粗而尖；但是魚翅的鰭排得非常整齊，從根部到頂端都和鰭壹樣厚，中間還有非常規則的骨結。最重要的是，鯊魚翅從鯊魚身上切下時，下端很平，與翅針形成垂直狀；但魚翅是人工加工的，下端壹般不平整或呈V字形，與鰭針不垂直。魚翅中間有橫條紋穿過針翅，交織成網。另外，雙氧水浸泡過的幹魚翅，用水做的時候會產生泡沫。
此外，李主任提醒消費者，真魚翅雖然是滋補品，但要適量食用。過量食用會導致營養過剩，引起消化不良、肥胖等癥狀。孕婦和孩子處於特殊的生理階段，吃了之後更容易引起消化系統疾病，肯定對身體不好。