材料
公雞、土豆、幹辣椒、青椒、樹皮牙(洋蔥)、番茄、蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、辣椒。
工作方法
1.選壹只2斤左右的公雞。回家後好好洗壹洗，洗掉雞皮表面未清理的毛和壹層黃蠟。最好把雞肚子裏的肺挖出來扔掉，不然會有血腥味。雞脖子附近的皮膚含有大量的淋巴組織。也最好把它們切下來扔掉。去皮洗凈後，控水，切成3厘米見方的大塊，然後用醬油腌制備用。
2.當炒鍋燒到四五成熱時，稍微炒壹下辣椒，馬上關火(不然炒的時候辣椒會很苦)，然後撈出辣椒扔掉。
3.把已經炒過辣椒的油重新加熱，把雞塊炒到變色變香，繼續炒壹勺豆瓣醬和姜片，沒有明顯水分。
4.豆瓣醬炒出醬香後，可以幹辣椒，量完全根據個人口味。
5、繼續翻炒至辣味飄香，關鍵的地方在這裏:下壹整瓶啤酒！(荔波清爽型最好，有錢可以買百威，但是不管妳有多少錢，不要放口味重的喜力，不然雞肉會很苦)，剛好夠淹死壹只正常大小的雞，在火上煮。
6.撒上鹹鹽撕桂皮扔出壹片八角葉(註意的話可以把以上材料用幹凈的紗布包好，出鍋後扔掉，這樣菜幹凈利落，味道鮮美)。蓋上鍋蓋燉。
7.當湯汁收到壹半左右時，加入土豆塊和番茄塊繼續收幹。
8.土豆快熟時，放入蔥花，翻鍋繼續大火收湯。
9.如果要拌帶面，多留些湯，否則，把湯擦幹，會更美味。最後放入青椒和大蒜翻炒片刻。