用料 ?
大糯米 500-1000克
芋頭丁
香腸粒
臘肉粒
香菇粒
青豆
紅蘿蔔丁
蔥花
鹽
花生油
生抽
農家炒糯米飯的做法 ?
香腸或臘肉切丁後入鍋煸炒出油。
用臘腸炒出來的油用來炒香芋頭丁，壹直炒到芋頭變色縮水、香為止。
芋頭炒香後，直接放入青豆、香菇粒煸炒。
配料起鍋前放些鹽拌勻，盛出備用。
將糯米瀝幹水。
炒鍋中放入2-3勺花生油，有豬油會更香，然後將瀝幹水的糯米放入鍋內翻炒。
不停的翻炒糯米，以防粘鍋。推薦大家用不沾炒鍋，之前用普通炒鍋，糯米加熱後很容易粘鍋和糊，比較浪費。
米粒基本都沾上油，變色後，將米往鍋中間堆，然後用小鏟再中間爬開壹個小口，將生水倒入其中，蓋上鍋蓋燜。每次倒入大半碗水即可，切記水不能過多，不能蓋過糯米，水太多，糯米很難炒幹，太糊。水幹後翻炒壹下，又繼續放水燜，大概重復三四次，糯米全熟即可。
將之前炒好備用的配料及紅蘿蔔粒、蔥花、生抽拌勻即可出鍋。
放醬油調整鹽味便可，沒必要再放鹽，之前炒配料的時候已經放過壹次鹽，合起來炒如果放鹽的話，很難拌勻。
小貼士
糯米壹定要提前兩三個小時用水浸泡，然後瀝幹水份。每次從糯米中間挖個（爬開）個小洞放水，不要直接灑在糯米上面