十大必須焯水的蔬菜有菠菜、苦瓜、西蘭花、山野菜、竹筍、香椿芽、四季豆、扁豆、黃花菜、芥菜。
1、菠菜
菠菜營養豐富，富含大量的鐵，壹般吃菠菜需要焯水。
2、苦瓜
苦瓜的草酸含量很高，焯水後能去除其部分很澀的味道。
3、西蘭花
含有壹定嘌呤和草酸，嘌呤和草酸易溶於水，焯壹下可以最大程度地去除其中的草酸和嘌呤。
4、山野菜
野菜幾乎100%含有很高的草酸，所以吃野菜要焯水後再烹飪。
5、竹筍
竹筍不僅含有大量的草酸，而且苦澀味非常嚴重，所以要長時間地沸煮焯水才可以吃。
6、香椿芽
新鮮香椿芽含有大量的亞硝酸鹽，壹般吃香椿的時候不能直接吃，需要處理壹下。
7、四季豆
四季豆是不能生吃的，壹般要烹飪熟透才行，清炒、涼拌前必須煮熟。
8、扁豆
扁豆中含有大量的皂素，吃扁豆時要用沸水煮2分鐘後再進行烹飪。
9、黃花菜
黃花菜中含有秋水仙素，所以，壹般要焯水後再烹飪。
10、芥菜
芥菜是富含有大量的草酸的植物，在烹飪前需要對其進行焯水再食用。
以上內容參考：百度百科‐苦瓜
以上內容參考：百度百科‐菠菜