化學式CH3COOC2H5。又名“乙酸乙酯”，是無色有香味的液體，沸點77℃，熔點83.6℃，密度0.901g/cm3。它溶於乙醇、氯仿、乙醚和苯。易發生水解和皂化反應。易燃，其蒸汽和空氣形成爆炸性混合物。在香水和油漆工業中用作溶劑，也是有機合成的重要原料。
需要註意的事項
1，酯化是可逆反應。為了提高酯的產率，反應必須朝著有利於酯形成的方向進行。通常，反應物之壹，酸和醇，是過量的。在工業生產中，什麽樣的過剩是好的，取決於原材料是否容易獲得，價格是否便宜，是否容易回收。
在實驗室中，壹般采用過量乙醇的方法。乙醇的質量分數更高，如果能用無水乙醇代替95%乙醇會更好。用於催化的濃硫酸的量非常少。壹般只要硫酸的質量達到乙醇質量的3%即可完成催化，但為了除去反應中生成的水，濃硫酸的用量要稍高壹些。
2.制備乙酸乙酯時，反應溫度不宜過高。當溫度保持在60 ~ 70℃時，溫度過高會產生乙醚、亞硫酸或乙烯等雜質。液體加熱至沸騰後，要用小火加熱。可以提前在試管中加入幾塊碎瓷片，防止液體沸騰。
3.不要將導氣管伸入Na2CO3溶液中，防止加熱不均勻導致Na2CO3溶液被吸回試管中加熱反應物。而且乙醇和醋酸極易溶於水，會造成反吸。
4.濃硫酸既用作催化劑又用作吸水劑。