主要有:八角、草果、陳皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、辣椒面、蘿蔔兩斤、精鹽、醬油、糖、白酒、味精。
2、牛雜的做法:主要原料有牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等。
步驟:
1.先將主要原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)洗凈。)和蘿蔔，將切好的原料放入沸水中，不斷撇去浮沫，直至肉呈白紅色，濾去湯汁，再加入清水，加入用紗布包好的蘿蔔和鍋底湯(八角和草果)。大火煮30分鐘左右(高壓鍋15分鐘)，再繼續小火煮1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，再加入精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。
2.新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)，辣椒油和醬油各150g，胡椒面25g，八角4g，味精5g，花椒5g，桂皮5g，精鹽125g，白酒50g。
制造
1.牛骨、牛雜洗凈。將碎牛骨、牛雜放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火煮沸，不斷撇去浮沫。當牛雜呈白紅色時，潷出湯汁，牛骨、牛雜仍放入鍋中，然後倒入老鹵，放入香料包(用布包好，放入花椒、桂皮、八角)、白酒、精鹽。
2.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。
3.將牛雜幹切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入湯中。
關鍵:牛骨、牛雜壹定要反復清洗，去除異味。