豆漿中含有哪些營養成分？

大豆經過浸泡、研磨和過濾制成紙漿。它不僅具有大豆營養的許多優點，而且在某些方面優於大豆。豆漿中含有大量的大豆蛋白，大豆蛋白是壹種優質的植物蛋白，含有多種人體必需的氨基酸，尤其是賴氨酸，可以補充大米和面粉中賴氨酸的不足。豆漿中蛋白質的消化率比原大豆高20%左右。豆漿的脂肪含量也很高，富含必需脂肪酸。有助於促進生長和保護心血管功能。此外，它還含有相當數量的鈣、鐵和B族維生素。所以豆漿的營養價值真的很高。在中國，豆漿常被用作3個月以上兒童的牛奶替代品，或作為對牛奶蛋白過敏的老年人的營養劑。但有些人吃未煮過的豆漿，會引起食物中毒。原因是什麽？大豆含有皂甙，會引起惡心、嘔吐、消化不良；還有壹些酶等物質，如胰蛋白酶，會降低人體消化蛋白質的能力；細胞凝集素可引起凝血；尿素酶苷類會阻礙碘代謝，抑制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫。但是經過蒸煮後，這些有害物質都會被破壞掉，這樣豆漿對人體是無害的。目前，豆漿替代品的配方中添加了碘，以減少甲狀腺腫的副作用。最後，煮豆漿壹定要註意“假煮”現象。壹定要用勺子充分攪拌，直到真的沸騰，再給孩子吃，以免豆漿中毒。