1.準備壹顆新鮮的大白菜，重約3公斤，從根部去掉最外面的壹兩片葉子，清洗幹凈，沿著大白菜的紋路把大白菜切成四瓣，每瓣與根部相連。
2.在每層卷心菜上撒上鹽。每層撒上鹽。所有層撒完後，把所有的白菜放在保鮮盒裏，蓋上保鮮膜六個小時左右。
3.六個小時後，大白菜已經腌制變軟。這時候用清水把白菜洗幾遍，把白菜上的鹽洗幹凈，然後把水瀝幹。
4.準備50克大蒜和生姜，去皮，切成蒜末和姜末。然後，準備壹個蘋果和壹個梨，去皮，用工具打碎，用攪拌機攪拌成泥狀。如果喜歡甜食，也可以加適量的糖。
5.將糯米粉50克倒入鍋中，將切好的蘋果泥和梨泥壹起倒入鍋中，開小火翻炒至成粘稠糊狀，然後關火，放至室溫。
6.冷卻至室溫後，將蒜末姜末倒入其中，加入150g胡椒面和20g鹽，用壹次性手套抓勻。
7.把面條抓勻後，均勻地鋪在每壹層大白菜上，讓大白菜的每壹處都沾上辣椒調料。
8.塗抹後將白菜全部放入無油無水保鮮盒中，蓋好放入冰箱冷藏發酵5天以上。
把準備好的辣白菜冷藏5天，就可以吃了。這樣做出來的辣白菜又辣又脆，酸甜可口。每次吃的時候可以拿出壹些，剩下的會繼續冷藏在冰箱裏。半年後不會變質，壹次可以吃很久。朋友們，妳們學會了嗎？妳自己快點做。