芥末的做法:
壹.配料
榨菜絲:5公斤，鹽:180克，辣椒面:60克(可根據自己口味調整)，白糖:50克，米醋:60克，醬油:35克，熟芝麻:20克，食用油:70克，味精:10克，(可選。
二、步驟:
1.先把花生煮熟(不要煮太久)。
2.將蔥和姜切片備用。
3.芥末疙瘩先用清水洗幹凈，用小刀把須和斑擦幹凈，再用鹽擦幹凈。
洗凈，晾幹，切成細絲，放入盆中備用。
4.將150g鹽放入盆中，將芥菜絲攪拌均勻，腌制2小時，然後放入細紗布中，用盡力氣將水分擠幹。放在鍋裏，搖壹搖，放入花生。
5.取壹大碗，放入辣椒面和芝麻，用熟冷油拌勻。
6.將剩余的油倒入鍋中，將蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、蒜、香菜炒至金黃色，趁熱將炒好的油分兩次倒入混合碗中(防止炸糊)。
7.在碗中加入鹽、味精、糖，醬油、米醋，倒入碗中攪拌均勻，放入事先準備好的無水無油的罐子中，密封後放入冰箱冷藏3天。