1)粉末塗裝前，要保證原材料表面充分濕潤，但壹定要排水，否則粉末塗裝不易均勻。
2)包粉時，將原料埋在準備好的粉中，用十個手指捏住原料兩端，同向滾動5次以上(多粉)。
3)用清水浸泡2秒左右，使翅膀上的粉濕潤，即包裹原料的幹粉變成糊狀(浸泡時禁止翻動，防止面糊被水沖走，沖走的粉可以重新包裹)。
4)撈起瀝幹水分，然後放入幹粉中重復上述塗揉方法5-10次以上，當鱗片完全均勻掛在表皮上時停止揉搓。
4)裹著粉的原料要立即油炸，否則會影響鱗片的形成。炸制溫度控制在165℃以內，炸制5-6分鐘至顏色呈淺金黃色。用牙簽戳最厚的地方，看有沒有血出來。
第壹種腌制方法:加入姜醬、蔥醬、糖、鹽、五香粉、香油、生抽、黑醬油，攪拌至糖溶解，加入雞腿肉腌制過夜(鹵汁的量可以根據妳的口味增減，稍微甜壹點會更美味)。
第二種腌制方法:先在雞腿表面塗上鹽、五香粉、花椒粉，靜置半小時，再加入料酒、蔥、青椒、醬油，抓勻後靜置15分鐘。
第三種腌制方法:加入百裏香、香菜、白蘭地、胡椒粉、洋蔥粉、蜂蜜、番茄醬。
第四種腌制方法:加入白酒、醬油、蠔油、姜絲、蔥或蔥末、麥芽糖漿、少許澱粉、雞蛋。