雞精是由味精、食用鹽、雞肉、雞骨粉或其濃縮提取物、調味核苷酸二鈉及其他輔料，加或不加香料、食用香料等調味劑，經混合、幹燥而成。復合調味料具有雞肉的鮮味和香味，新鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。因為雞精中含有鮮味核苷酸作為鮮味增強劑，所以有增鮮的作用。
味精的學名是谷氨酸鈉，屬於鈉鹽的壹種。它的主要成分是蛋白質分解的氨基酸。即使溶於大量的水中，也掩蓋不了它的鮮味。但不宜過量食用，食用味精要註意避免其負面影響。
雞精和味精的區別
1，不同成分
味精的主要成分是谷氨酸鈉，味道鮮美，可以用來調味，但是沒有營養，是比較純粹的調味品。
雞精雖然也含有很高比例的味精，但還是含有多種營養成分。優質雞精是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為原料，經過蒸煮、減壓、榨汁等多道工序，再配以味精、糖、鹽、雞粉、香辛料、香精等輔料調配而成。
2、外觀不同
味精的外觀多為白色長條狀晶體，形狀較長，偶爾會看到粉狀的味精，看起來有點晶瑩剔透。
雞精外觀為淡黃色顆粒，比味精小，看起來比味精粗糙。雞精外觀為淡黃色顆粒，味精多為白色條狀晶體。
參考以上內容:百度百科-雞精