2.選水:制作豆腐需要壹定量的水，水的好壞直接關系到豆腐的質量。軟水壹般適合做豆腐。深井水、溪水、礦泉水、海水都會影響豆腐腦的產量和質量。嚴禁使用被工業廢水汙染的湖水和水庫水。為了選擇合適的水，可以用試紙測試，pH值在5-6的水可以產生酸堿反應。
3.準備:石膏是制作豆腐的最佳凝固劑。而石膏粉在豆漿中很難直接凝固，必須制成漿液才能使用。制備方法是取熟石膏粉15g(生石膏加熱至160℃制得)，放入盆中，加入等量的水制成糊狀。用手或工具小心研磨，粉碎溶解，加少量水稀釋。稍等片刻，顆粒較粗的石膏會向下沈澱，取其懸浮液備用。重復多次。
4、制漿:將生豆漿過濾、煮沸，得到豆漿；
5、點腦:將促凝劑倒入容器中，充分攪拌，立即沖入熟漿，稱為反點。點擊後立即蓋章。膨脹約10分鐘後，大豆蛋白即可凝固，制成美味營養的豆腐。
6.將豆腐腦舀入被裹皮隔開的模具中，形成豆腐腦。豆腐時間長了就老了。