將鴨肫剖開，洗凈切塊，放入清水中浸泡20分鐘，去除腥味。鍋裏放油，放入蔥、姜、蒜炒香，放入鴨胗炒至變色。加入適量的鹽、料酒、醬油、白胡椒粉、雞精調味，繼續翻炒均勻。加入適量的水，大火煮開，小火燉約15分鐘，使鴨肫入味。取出燉好的鴨肫，用澱粉水勾芡，翻炒均勻。？
鴨胗處理前要浸泡20分鐘，以去除腥味。調味的時候要註意鹽的量，因為鴨胗本身就有壹定的鹹味。燉的時間不能太長，否則會影響鴨肫的口感。可以根據個人口味加入壹些喜歡的調料，如辣椒、花椒等。
購買鴨肫應註意的事項
1，顏色:新鮮鴨肫的顏色應為深紅色，表面不應有斑點或黑點。如果出現這些情況，說明鴨肫已經腐爛，不適合食用。
2、氣味:新鮮的鴨肫應該沒有異味，如果有異味，那麽就不適合食用，因為可能已經腐爛了。
3.外觀:鴨肫的外觀應該沒有充血或血凝塊。如果有這種情況，說明鴨肫可能已經損壞，不適合食用。
4.彈性:新鮮的鴨肫要有壹定的彈性。如果鴨肫感覺彈性不夠或者太硬，那麽可能是不新鮮或者腐爛了。
5.產地:鴨肫盡量選擇正規廠家生產的，保證安全衛生。同時也可以選擇環境比較好的地方，比如山區或者農村，那裏的鴨肫更天然健康。