幹牛肝菌泡發的三種方法如下：
1、幹牛肝菌有些帶有泥腳或者泥土，需要在泡水前，將其去除，可以直接用手將有泥土部分掰掉。用溫水泡發幹牛肝菌30分鐘，泡發好後，用清水沖洗幾次牛肝菌。
2、幹牛肝菌去泥根去雜質用水沖幹凈，放入壹個帶蓋的盒子或者瓶子裏，加入超過牛肝菌高度的溫水，放入壹勺糖，擰好蓋子，快速晃動盒子或瓶子片刻，靜置在壹旁等待泡發。
3、剔除泥根等雜質，準備壹盆淡鹽水，把剔除幹凈的牛肝菌倒入鹽水裏浸泡片刻，泡發後用筷子迅速順時針攪拌牛肝菌，使牛肝菌中的雜質最大限度的被甩出，之後多沖幾遍水，等待泡發，泡發後擠幹水分就可以烹飪了。
牛肝菌的做法
牛肝菌燉湯。把幹牛肝菌提前泡軟，另外要準備適量的豬大骨，把豬大骨提前敲開，並用沸水焯掉血水，把它們壹起放在湯鍋中，加入適量蔥姜，再加入足量清水加熱煮開後用中小火慢慢煲兩小時，出鍋前加適量食用鹽調味即可。
幹煸牛肝菌。牛肝菌泡發洗幹凈擠掉水分，火腿、蒜、尖椒切片。鍋燒熱放油，小火將蒜片炸金黃備用。蒜片可以多壹些，事實證明它比菌子還好吃。炸完蒜片的鍋裏放火腿片炒到肥的部分變透明。放牛肝菌壹起翻炒。放尖椒和蒜片，撒上鹽和黑胡椒碎，壹丟丟糖，煸炒均勻就可以出鍋了。