怎樣才能把炒飯炒成五谷雜糧？

東北粳米——原因是追求口感硬朗，可炒但米粒緊實完整，東北大米能把水分鎖在米粒裏，外幹內有彈性。

2.普通數量的大米

普通量的米飯就行，只要不太軟。在冰箱中冷卻超過3小時後，米粒會在這個過程中重新生長並變硬。然後通過壹次性手套或者食品袋揉搓，不需要很碎，也不需要比手指大。因為起死回生後米飯會更緊實，炒的時間很緊，需要提前揉好。將雞蛋混合物攪拌均勻。

3.壹般來說，鍋應該先弄濕

為了防止炒飯時米粒在鍋底燒焦，影響外觀和口感，在用鍋煎雞蛋或炒飯前，需要將洗好的鍋打濕，用大火烤幹，然後加入足夠的色拉油加熱，並輕輕晃動鍋，使其表面完全覆蓋色拉油，然後倒出多余的油，鍋內只留適量的油，再倒入雞蛋或米飯翻炒。註意，炒飯要松軟爽口，不要太油。

4.快速翻炒

如果想炒飯有壹種顆粒分明的效果，先用中火把米飯和配料、調料炒熟，再加入米飯翻炒。如果有必要在出鍋前開大火，盡可能用鍋鏟把米飯攪起來，就會攪拌均勻，顆粒清晰。註意翻炒的速度，避免米飯炒過頭。

5.不要煎太久，以免幹燥。

炒飯壹定要大火快炒，不要太久，煮到熟透就可以了，不然會少水少飯。尤其是醬炒飯，如果炒的太幹，就達不到濃郁滋潤的口感。蛋炒飯要在雞蛋半熟的時候加入米飯，炒飯上面會覆蓋壹層金黃色。