原材料:
草魚、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、辣椒、幹辣椒。
練習:
1.
切好的蔥、姜和蒜在碗裏。
2.
豆芽和芹菜，壹點青蒜最好。
3.
2-3斤草魚，清洗幹凈後，開始切魚片。第壹步如下
4.
第二步:開始把魚切片，把剩下的肉從魚身上切下來，最後留個骨框。
第三步:將魚骨切成段。將魚片用澱粉、料酒和少許鹽腌制(澱粉多壹點魚肉會更滑)。
5.
準備工作完成後，正式開始。加入適量的油(比炒壹道素菜多30%左右)，炒好後放入花椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜(見圖1)，放入黃豆芽、香菜，炒好後放入高湯，再放入料酒、醬油、糖、鹽。煮沸後，稍微煮壹下。
6.
將魚頭和魚骨倒入鍋中，大火燒開，小火燉10-15分鐘。
7.
估計等湯快煮好了，再來壹壺清水在這裏端上來。燒開後，將已經開始腌制的魚片放進去。註意魚片，用筷子輕輕融化。
8.
當魚片煮到不開的時候(這個時候可以看出來，壹開始放太多澱粉並不可怕，不用擔心和湯混在壹起，多余的澱粉會在這個清水的過程中煮出來)，用漏勺小心的把魚片撈出來(魚片切片的時候，不要太薄，這樣魚片就不容易碎了，呵呵， 對刀不是很熟的朋友來說剛剛好)，等魚骨煮的差不多後，用漏勺把魚頭和魚骨撈出來，放入鍋中。