茭白燒肉的做法
成分比例:
原料:茭白和五花肉。
輔料:鹽3g、醬油5g、糖8g、黃酒10g、醬油20g、植物油30g、蒜葉、生姜。
生產步驟:
①泡茭白(浙江麗水用古法制作的筍幹)。
從外觀上看，這種筍幹是黑色的，這種是煙熏工藝制作的，屬於古熏，沒有什麽怪味。盡量不要買那些黃色的筍幹。這些筍幹很多都是用硫磺熏過的，味道很奇怪。吃得太多對妳的健康不好。
(2)將筍幹洗凈後，用淘米水浸泡，每天換壹次淘米水，連續三天。
(3)待筍幹變軟後，取出切絲，再放入鍋中煮半小時左右。
(4)將煮熟的筍幹浸泡在幹凈的淘米水中，冷卻後備用。以前人們沒有冰箱，所以這種儲藏方式壹直沿用至今，邊吃邊拿，比較方便。
⑤食用前，將泡好的茭白取出，沖洗幹凈備用。將五花肉(略肥，否則茭白的味道會是柴火)切成略大的塊待用。
⑥將五花肉和姜片壹起放入油鍋翻炒至兩面焦黃(油會香)，轉小火後加入米酒(否則油鍋會噴濺)。加入生抽、老抽和糖，然後翻炒使肉上色。加入茭白和鹽，壹起翻炒，然後加水，燒開，轉中小火燜45分鐘，撒上少許蒜葉，即可食用。
⑦聞壹聞；吃飯提神；精品，筍幹浸透了五花肉的肥香，肥而不膩；細嚼慢咽，五花肉潤潤的帶著竹筍的香味，有肉但不俗。這是壹道經久不衰的老上海看家菜，人人愛吃，無處不在！