豬肉:壹定要選擇農民自己養的沒嘗過飼料和激素的大肥豬，最好200斤以上。
豬肉切成13 cm左右的長條。新鮮豬肉必須當天宰殺。剛殺的還不夠，必須攤開冷卻至少2小時，腌制前肉必須涼透；熱的話肯定會碎。
在四川農村，臘肉必須在臘月保存，以免變質。有些人試過臘月不保存，但大部分都會變壞。
2
食用鹽:壹般用細鹽。鹽的比例很重要，鹽多了是鹹的；少了就是弱，容易變質。這是秘方的精華:10斤肉，配3兩鹽。
這是最好的比例，因為這是通過無數年的經驗得出的。用這個劑量做出來的臘肉，鹹的恰到好處，裏外均勻。
三
香料:花椒、八角、山奈。
這些調料只能說是適量的放，大概是100斤肉，每個2兩左右。
八角和山奈最好是碎的。
香料和鹽混合在壹起。
四
豬肉完全冷卻後，開始腌制。每壹塊豬肉都要均勻反復地抹上鹽，就像按摩豬肉壹樣。
五
把鹹豬肉搓壹下，放在大瓦罐裏。我沒試過用其他容器，因為大多數人都用大缸。
豬肉要壹層壹層排，每壹層都要重疊。最後用竹簽蓋好，放在通風陰涼的地方。
六
壹般可以腌制三天。如果肉大，可以腌制壹兩天。這期間要把肉翻兩三遍。
到時候妳就可以離開坦克了。壹定要掛起來滴幹。