交易
第壹街450克吐司盒
公式
湯種
高筋面粉10g
45克牛奶
主要面團
240克高筋面粉
糖10克
3克鹽
3克幹酵母
全蛋液15g
冰牛奶180g(高含水量預警，可預留10-20g)。
20克黃油
其他的
蜂蜜紅豆150g
白芝麻適量
工作方法
1.制作湯種:在不粘鍋中加入10g高筋面粉和45g牛奶，邊煮邊攪拌，直到變成濃稠的糊狀。室溫下冷卻，放入冰箱備用。
2.除了黃油，所有的材料都被放進了廚師的機器裏，湯種也被放了進去。二檔攪拌成球後換成5-6檔揉厚膜，加入軟化的黃油揉手套膜。
3.放入發酵箱或室溫28發酵壹次，至面團兩倍大(約1小時)。
4.取出發酵好的面團，輕壓排氣，分成3份重新團好，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5.取壹個面團，排氣卷成舌狀，光滑的壹面朝下，鋪上蜂蜜紅豆，從上到下卷起來，兩邊封口，蓋上保鮮膜，松弛5分鐘。再搟開，卷起來放入吐司盒。
6.放入35°的發酵箱或烤箱中(加壹杯熱水保持濕度)使第二輪略高於吐司箱。刷壹層蛋液，撒上白芝麻。
7.烤箱提前預熱，火165度，火185度，烤30分鐘(低糖吐司盒)，其他吐司盒加5分鐘，上色後吐司蓋上錫紙(約10-15分鐘)。(溫度和時間僅供參考，可根據自己的烤箱調整。)
8.把它從爐子裏拿出來，讓它冷卻。兩天吃不完的面包片放冰箱冷凍，放烤箱150烤3-5分鐘。