如何剁碎辣椒醬:
第壹步:先將紅辣椒、青椒、大蒜、生姜用鹽水浸泡10分鐘，然後全部清洗幹凈，再拿到陽光下暴曬2小時，直到表面沒有水為止。
第二步:將紅椒、青椒去籽，然後將紅椒、青椒、大蒜、生姜全部剁成綠豆大小的顆粒。紅辣椒，青椒，蒜，姜切的不要太多，不然腌好的剁椒醬就是水了！
第三步:將鹽、高度濃香型白酒、老白醋、白糖全部放入碗中，攪拌均勻，腌制2小時。
第四步:2小時後，將所有攪拌好的剁椒醬放入密封瓶中，然後將密封瓶置於陰涼通風處，耐心等待10天即可食用！在吃的過程中，壹定要拿壹把非常幹凈的勺子，勺子不能沾水，不能沾油，否則會導致辣椒醬發黴！
川味剁椒醬的制作技巧；
1，做剁椒醬的時候需要放白酒、老白醋、白糖三種口味。白酒可以殺菌保鮮，老白醋可以增加剁椒醬的鮮味，白糖可以增加剁椒醬的鮮味。三者結合，可以讓剁椒醬更香更好吃，三年後也不會變質！
2、剁椒醬的整個制作過程不能沾生水或油，如果沾了，壹定要重做，否則剁椒醬肯定會在1個月內發黴！
3、做剁椒醬的時候，500克原料需要55克鹽，鹽不能多也不能少，這個比例可以讓剁椒醬更美味，還可以防止剁椒醬發黴！