“非油炸”真的健康嗎

相對於油炸食品，非油炸食品是壹個新生事物，很多人不知道什麽是非油炸食品，也不知道非油炸食品是否真的比油炸食品好。其實非油炸食品和油炸食品沒有太大區別。以油炸和非油炸方便面為例。在生產工藝上，這兩種方便面的壓制和切片工藝基本相同，只是最後的烘幹方式不同。油炸後的方便面能長時間保持幹燥，面線表面形成許多小孔，註水後能迅速吸水，即復水性強。非油炸方便面采用熱風幹燥工藝制作，復水性差，所以以前都是作為煮面條食用。目前我國很多企業也在利用高溫、微波、冷凍或真空幹燥來提高面條的復水能力，可以沖泡，可以即食。在營養方面，油炸和非油炸的食物幾乎沒有區別，因為這些食物中所含的主要營養成分，比如蛋白質，比如鈣和鐵，不會隨著油炸而流失。研究還表明，兩者的營養成分幾乎相同。都是65438+比同等品質的白米多0.7倍的蛋白質，多3.8倍的鈣，多2倍的鐵。按照營養學的觀點，蛋白質占15%，脂類占25%，碳水化合物占60%，是營養均衡的表現，而這兩種方便面都接近這種理想狀態，所以可以說都是營養均衡的方便食品，有利於補充能量，容易被人體吸收。兩者在營養上最大的區別就是熱量。油炸方便面的含油量為18%~20%，水分含量在10%以下。非油炸方便面含水量較多，但脂肪含量只有油炸方便面的1/4左右。