牛肝菌有很多種，但並不是都能吃。有些牛肝菌有毒。比如紅牛肝菌是壹種有毒的食用菌，在雲南被稱為“見手青”，需要解毒後才能食用。黃胸牛肝菌是壹種無毒的真菌，菌蓋很厚。雖然他看起來威嚴而強壯，但他嘗起來美味而豐富。黃胸牛肝菌含有豐富的膽堿和維生素，經常作為保健食品出現在大家的餐桌上。
牛肝菌中毒多久發生？食用牛肝菌中毒的發病時間取決於個人體質，大多發生在食用後12小時內。壹般在中毒初期出現消化系統癥狀，之後出現精神癥狀。如頭暈、頭痛、眼球震顫、精神興奮、行為障礙、譫妄、幻聽，甚至心跳加快、發熱。在治療過程中，輕度患者壹般恢復較快。對於重癥患者，建議進行洗胃、導瀉、補液、加速排毒等對癥治療。
如何清洗新鮮牛肝菌1？清除泥足和雜質。新鮮采摘的牛肝菌會混入各種細菌和雜物。清洗前，用沙子清除閥桿底部的泥腳。此外，首先去除莖周圍的雜質，如葉子。
2.鹽水泡牛肝菌可以用淡鹽水泡十分鐘左右，可以起到殺菌的作用。如果表面有很多泥土，可以用淘米水浸泡。
3.用流水沖洗浸泡過的新鮮牛肝菌，可以清洗褶皺裏的汙泥。