首先我們應該挑選新鮮的蝦蛄，新鮮的蝦蛄背部是弓起的，而不是平的。用剪刀將蝦蛄剪成2-3厘米長的小段，並且剝去蝦刺。在碗中打入兩個雞蛋，打散。打散後的雞蛋液中加入少許鹽，繼續均勻攪拌雞蛋液。鍋中加入油，開火加熱，加熱後加入生姜碎煸出香味。加入剛才處理好的蝦蛄翻炒，炒至蝦蛄的顏色有七至八成變紅時，倒入壹勺料酒和適量鹽繼續翻炒。當蝦蛄炒至全部變紅後關火，將雞蛋液倒入鍋中翻炒，使蝦蛄均勻的被雞蛋包裹。加入少許味精，可撒入少許蔥花提香後即可出鍋。
二、椒鹽蝦蛄
首先挑選新鮮的蝦蛄，洗凈。將鍋內加火燒熱。燒熱後將剛剛洗凈的蝦蛄放入鍋內，油炸至蝦蛄表面變紅後，將蝦蛄撈起。撈起後，重新熱油，將剛才炸過的蝦蛄放入復炸壹次，1分鐘左右撈起，將油瀝幹。鍋中放油，將生姜、大蒜、青椒、紅椒用刀碾碎，放入加熱好的油鍋中，翻炒出香味後，將剛才炸好的蝦蛄放入，均勻翻炒。翻炒結束後，將蝦蛄裝盤，撒上椒鹽調味。
三、蝦蛄炒年糕
將蝦蛄切段洗凈切段，鍋裏加入油加熱，倒入準備好的洋蔥碎，煸香，加入蝦蛄炒至變色。隨後加入已經提前準備好的切成條狀的年糕，翻炒直至年糕變軟。變軟後，加入料酒、生抽調味。可加如少許雞蛋液或花菜，增加蝦蛄炒年糕的豐富口感