各地常用的有8種，其中主要有桂花樹、鈍葉桂、印相和華南桂花等。大部分都是本地用的。各種各樣的品種在古代西方國家被用作香料。中餐用桂皮調味，桂皮是五香粉的成分之壹。
擴展數據:
種植肉桂樹的註意事項:
1，扡插繁殖
肉桂樹的最佳種植時間是每年的3月至4月。種植肉桂樹時，要選擇0.3厘米粗細的健壯枝條，然後將枝條下端剪成斜口，更容易成活。然後可以將桂樹的枝條插入疏松透氣的沙壤土中，使植物健康生長。
2.修剪方法
栽培肉桂樹時，每年冬季都要進行修剪，因為此時氣溫較低，病原菌較少，有利於肉桂樹的快速恢復。肉桂樹的弱枝、過密枝和細長枝可被剪掉，以促進它們在春天長出更健壯的新枝。
3.維護管理
在養護桂樹時，要在雨季為植株挖排水溝，使土壤中的積水迅速排出，防止桂樹感染根腐病。發現桂樹染病後，要及時連根拔起，兔子的情況更嚴重，再用殺菌劑噴灑桂樹進行消毒。