香麻冷豆腐的做法
1芝麻醬放入碗中，加入30ml 溫開水，用湯匙攪拌均勻成稠糊狀，再次加入30ml 溫開水繼續打圈攪拌調成順滑的稀糊狀。
2在調好的芝麻醬中加入生抽、白砂糖、香辣豆豉醬和鹽攪拌均勻備用。
3香芹擇去葉子和老莖，取嫩莖洗凈，切成20cm 長的長段備用。
4大火燒開煮鍋中的水，放入豆腐煮5分鐘。撈出豆腐用冷開水過涼後切成2cm 見方的塊狀碼入盤中。
5再次燒開煮鍋中的水，放入香芹段汆燙2 分鐘，取出後用冷開水過涼，切成碎末放入調好的芝麻醬中制成調味醬汁，淋在豆腐上。
6中火加熱炒鍋中的油至4 成熱，放入花椒炸至微微變色，將炸好的花椒油淋在豆腐上，最後點綴香菜葉即可。
美食背後的故事
豆腐制作的涼菜並不少見，但滋味如此豐富的卻不多見，入口微微的麻辣和豆腐的爽滑漸漸變成留在舌尖香香的芝麻香氣，令人回味無窮。
小貼士
煮豆腐的作用：豆腐整塊下鍋煮熟後再切塊，可以防止切塊後下鍋豆腐被煮散，並且小塊的豆腐煮熟後變得過於軟嫩，不易造型。整塊的豆腐在鍋中煮熟，還可以讓豆腐的組織收緊，在制作涼拌豆腐時避免過多地出水。