沙丁魚生性懶惰，經常擠在壹起不動，死亡率很高。通常，市場上所有的沙丁魚都是冷凍的。買沙丁魚的時候，要看肉質是否有彈性。購買沙丁魚時，鰓微紅或暗紅色，眼球微凸黑白分明，外觀完整，無鱗片脫落。黑眼睛銀皮膚者優先。
如何選擇沙丁魚罐頭
1.目測:檢查罐體是否密封嚴密，外觀是否幹凈，有無磨損和腐蝕，如外觀臟汙、發暗、斑點、銹邊等。如果是玻璃瓶罐，可以放在明亮的地方直接觀察其內部質量，然後輕輕搖晃，看內容物是否整齊，湯汁是否渾濁，是否有雜質和異物。
2.用手捏:檢查罐頭是否肥大。可以用手指按壓馬口鐵罐的底部和蓋子，按壓玻璃瓶罐的瓶蓋。仔細觀察罐子是否膨脹。
3.敲門:用於檢查罐內物品的質量。可以用小棍或手指輕敲易拉罐底蓋中心，聽聲音來鑒別易拉罐的好壞。好的罐頭聲音清脆、堅定，劣質罐頭、劣質罐頭的聲音包括內容物不足、空隙較大的濁音和空洞音，即“破”的嘶啞音。
4.漏氣:罐頭食品是否漏氣對罐頭食品的保存非常重要。進行漏風檢查時，壹般將罐頭浸入水中，用手在底部擠壓。如果有漏氣現象，會發現小氣泡，但不要在罐頭浸沒在水中的時候動它，以免小氣泡看不清楚。