胚芽，是植物胚的組成部分之壹，與胚軸相連。它突破種子的皮後發育成葉和莖。位於胚軸的頂端，突破種子的皮後發育成葉和莖。就實生苗(由種子萌發長成的植株)而言，胚芽是植物體的第壹個芽，它形成於胚胎發生過程中。
胚是構成種子最重要的部分，它是由胚芽、胚根、胚軸和子葉四部分所組成。種子萌發後，胚根、胚芽和胚軸分別形成植物體的根、莖、葉及其過渡區，因而胚是植物新個體的原始體。
就實生苗由種子萌發長成的植株而言，胚芽是植物體的第壹個芽，其地上部分除上胚軸或下胚軸和子葉以外，均由胚芽形成。
擴展資料：
種子萌動時，胚芽成為活動芽，形成實生苗的第壹個枝條。
同時腋芽原基開始發生，通常在由頂向下的第或第三個葉原基的葉腋處，經細胞分裂形成突起，即為腋芽的生長錐，該生長錐又如胚芽分化壹樣陸續出現葉原基和腋芽原基而成為發育完善的腋芽。
腋芽可以是葉芽、花芽或混合芽。如果它又是活動芽，將因本身形成枝條而位於枝頂，成為分枝的頂芽，胚芽則在此之前已成為主莖的頂芽。有的植物在進入生殖生長階段時，壹些葉芽可轉變為花芽。