練習步驟:
取出去皮的魚並清洗幹凈。加入鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，姜切小塊，蔥切白塊成馬蹄形塊，將汁均勻的抹在魚上，腌制10分鐘，去除魚身上的腥味。
準備壹個大鍋，打入壹個蛋清，抓兩把澱粉和壹把面粉，澱粉和面粉的比例是2:1，加入5g植物油和少許水，分幾次加入水，直到粉末攪拌成可以畫的糊狀。
鍋中倒入油，待油溫五六成熱時，放入腌制好的去皮魚塊，大火煎熟。待油面微微冒煙時，拿住魚頭和魚尾，將魚身放入油鍋中炸3分鐘，使鯉魚定型。
準備糖醋汁，鍋中加入少許水，加入白糖20g，白醋10g，番茄醬20g，快速攪拌融化番茄醬，再加入鹽1g調味。鍋中燒開後，倒入水澱粉勾芡，再倒入壹勺米醋，攪拌均勻，撒上炒好的白芝麻。
翻勻後就可以出鍋了，把調好的糖醋汁均勻的倒在魚上，讓每壹片魚都均勻的裹上壹層糖醋汁，然後就可以出鍋了。
擴展數據:
生產密鑰
1.使用油皮時要用濕毛巾燉軟，否則油皮暴露在空氣中容易破裂，“魚身”也包不住。
2.土豆泥要太稀，不能提高“素魚”的口感。
3.煎“魚”時，在鍋裏翻壹翻，動作要輕。不要把油皮弄破，會影響菜的形狀。
參考:百度百科-糖醋魚