蛋黃比蛋白更有營養。
同樣是雞蛋的壹部分，蛋白和蛋黃的營養價值卻完全不同。蛋白含有優質蛋白質，可除了蛋白質以外就是水、極少量的脂肪。
蛋黃確實營養價值的濃縮。雞蛋黃裏面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃裏面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這壹種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在於雞蛋黃中。
除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。對於嬰幼兒，添加第壹種的輔食就是雞蛋黃。對於不能吃肉的嬰幼兒來說，這是補鐵很重要的途徑。
擴展資料：
蛋黃的確營養豐富，卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮。蛋黃裏面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主的，裏面富含油酸，有助於預防心臟病。而膽固醇方面，對於高脂血癥患者來說，每天攝入的膽固醇應控制在每日300毫克以內，而壹個雞蛋黃裏面就含有200毫克，吃壹個雞蛋蛋黃，
其中的膽固醇依舊是我們每天所必需的營養成份。而且從目前的研究數據來看，吃雞蛋並不會引起血清膽固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不會升高，不會增加心血管疾病的風險。
人民網-蛋白和蛋黃哪個更營養？