主料：
綠豆芽、菠菜、粉絲、雞蛋、大蔥、芝麻
調料：
芝麻油、鹽、天添鮮
操作：
1、把雞蛋的蛋黃和蛋清分別放入兩個瓷碗中，抽打起泡，攤成薄雞蛋餅，將蛋黃餅和蛋白餅分別切成細絲;
2、菠菜、綠豆芽分別焯壹下水，大蔥切段，粉絲水發，煮透;
3、鍋裏放入油，燒到六成熱的時候，放入大蔥進行爆炒，然後放入綠豆芽，翻炒幾下以後加入粉絲和菠菜絲雞蛋青絲黃絲壹起翻炒，加入鹽和味精翻炒均勻，最後放入壹些芝麻放入盤子裏就可以吃了。
菠菜綠豆芽的營養價值比較高，而且含有豐富營養素，比如說維生素和礦物質，而且含有的熱量也是比較低的，水分和纖維素可以補充人體所需，而且常吃綠豆芽還可以減少口腔炎癥，的它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效;美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之壹。綠豆芽中含有的核黃素可用來治療口腔潰瘍，還能調五臟、通經脈、解諸毒，可用於飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。同時常吃這樣的食物還可以減少熱量的攝入，對保證健康有好處。具有減肥的目的。