2.把魚頭去掉，去骨，兩邊的魚去掉幹凈；魚頭是從中間那塊劈開的。
3.將魚骨剁成2cm的段，將魚沿著魚尾方向斜著用刀切成蝴蝶狀的片。
4.將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(少許)、水澱粉抓味。
5、鍋熱，放入油，如花椒、幹紅椒、爆香蔥、姜、蒜，再放入花椒、紅泡椒，翻炒出香味。
6.川菜翻炒，加入少許料酒和糖，加足水。
7.放入魚頭和魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8.將魚片調成小火後壹塊壹塊放入鍋中，再用中火煮開，魚片變白後倒入鍋中。表面撒上香蔥和小蔥。
9.炒鍋加入適量的油，在溫熱的油中加入幹紅辣椒、蒜片、花椒，炸至幹紅辣椒變脆，趁熱澆在酸菜魚表面。
10，要調多少油。
展開所有提示。
1.魚必須是新鮮的，以保證味道。
2.切魚片的時候，壹定要把刀往魚尾方向傾斜，否則會非常容易斷。
3.在給魚片上漿的時候不要用太多的澱粉和蛋清，否則湯會變得很亂。
4.也可以先用漏勺把煮好的魚骨和酸菜撈出放入盆中，再放入魚片，只留下鍋裏的湯，這樣更容易燙魚片。最後將煮好的魚片和湯汁壹起倒入盆中，這樣魚片不易碎，菜肴更美觀。