(2)荔枝形:刀下原料呈60度斜角，在原料上劃出平行的斜刀痕，然後將原料轉過壹個角度，刀與原料垂直，使原料上劃出垂直的直刀痕，然後將原料切成方形塊，加熱時卷曲成荔枝形，如酸辣荔枝魷魚、荔枝腰花等。
(3)丁字:用直十字刀切原料，然後切成肉丁。熱的時候每個肉丁都是成排出現的，比如辣肉丁。
(4)魚鰓:又稱菊花形，先在原料上做出平行的直刀線，然後轉壹個角度，用正斜刀切每兩刀，再切成小塊，如酸辣肚尖、蘑菇湯等。
(5)蒲棒形:先用直刀法在原料上切出平行的刀痕，然後轉壹個角度，仍用直刀法切成長條，加熱後卷曲成蒲棒形。
(6)麻紋:先用直刀將原料切成平行的直刀紋，再用垂直於直刀紋的斜刀切割，切塊，加熱後卷曲成麻紋。
(7)牡丹花形:在魚身兩側用斜刀，當刀與魚身成45度角時，蘸入魚背後向前推，觸到魚骨後，刀口沿魚骨更深。壹般魚體受熱後會卷曲起來。
(8)雙斜十字:用直刀將原料的所有表面切成斜十字。這種方法壹般用於魚。
(9)柳葉形:先在魚的中間自始至終做壹個長刀紋，然後以這個長刀紋為起點，在背面做壹個彎刀紋。背部和腹部的刀紋相互交錯，加熱後利於柳葉形。壹般用於燉、燜、漚等烹飪方法。