蝦仁
豬肉克
餛飩皮張
芝麻油適量
雞蛋1
韭菜客
適量的鹽
生姜適量
淡醬油
蠔油
3根蔥(北方的蔥比較大)
大蒜10花瓣
2香菜
韭菜蝦餛飩怎麽做？
大蒜、香菜、韭菜、香蔥洗凈，控水(我比較喜歡吃香菜，所以用它，香菜增香去腥。煮純肉的時候最好放，我不喜歡也不用放)。
蝦去頭，去蝦線，切成小塊(忘記拿工藝圖了)。我買的是竹筒蝦，比較大，壹個可以切成5-6塊。
豬肉就是五花肉，肥瘦最好，洗幹凈控水。可以把肉洗幹凈冷凍幾個小時再做所有的準備，這樣以後切粉更方便。
將大蒜、生姜、香蔥和細香蔥切成粉末。
韭菜控水20分鐘後切成粉，用油和少許鹽腌制以防滲水(鹽不要太多，滲水太多，後期攪拌時不易把握鹹淡)
剁碎的蝦仁用姜、蒜、料酒、生抽腌制備用。
五花肉切好放入第三步。
將蝦和韭菜放入步驟6中，打壹個雞蛋進去，加入適量的鹽。
滴幾滴蠔油使其鮮嫩。我用的海天蠔油是鹹的，所以只用了幾滴。
也可以用豆豉代替蠔油。
加壹點香油(就幾滴，不要貪)
放點澱粉，攪拌均勻，聞壹聞，做壹點餛飩，煮壹煮，嘗壹嘗鹹(澱粉也是為了防止韭菜出水，也可以讓肉變嫩)
鹹味合適後，靜置半小時做餛飩。