臘肉豆米圓子火鍋
鮮香四溢的豆湯 ，與重口味的碰撞，貴州的絕對地道美食。
主料
四季豆米（類似蕓豆）半斤 豆湯適量
蒜苗少許 豆瓣醬少許
幹紅辣椒少許 五花肉適量
輔料
調味料 熟豬油
八角壹個 桂皮壹小段
豆米火鍋的做法步驟
1. 五花肉洗凈切成小片，不能太薄，放入碗中，加少許鹽、甜酒腌制；
蒜苗切段，姜切片待用。
2. 鍋中放少許熟豬油，七成熱後放入五花肉片爆，並不斷順時針攪拌，直至五花肉片顏色變深，可以嘗壹塊（貴州人知道＂軟哨＂的口感），變得很有嚼勁卻不會咬不動就好。撈出待用。
3. 鍋中多放壹些熟豬油，油熱後，放入八角、桂皮、幹辣椒段、豆瓣醬、姜片爆香，至油色變成紅油，倒入壹半豆米（已煮熟）翻炒，邊炒邊壓，至豆泥狀，多炒壹會。
4. 倒入豆湯煮，此過程可加少許生抽、鹽、雞精、少許糖調味，煮沸後再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水壹起住煮。最後放入蒜苗，即成。
小貼士
1?五花肉片腌制過程壹定要加入甜酒，既能去腥又能增添獨特香味。
2?壹半豆米炒成泥是豆米火鍋不同於其他火鍋獨特鮮香的關鍵。
3?湯制好後只是豆米火鍋的湯底，還需自備各種火鍋主料，相當美味。