薺菜薺菜通常有圓柱形的根，莖從下部分開生長，呈蓮座狀，葉子呈鋸齒狀。薺菜生長在溫帶地區，屬於耐寒植物，在我國大部分地區都能見到。
薺菜在中國有著悠久的食用歷史。《詩經》寫道:“誰叫茶苦，它甜如壹杯茶。”薺菜的美味令人難忘。宋代詩人辛棄疾有詩說:“桃李滿城愁風雨，薺菜花在溪頭春。”薺菜是春天發芽最早的野菜，早春是吃薺菜的好時候。
薺菜含有哪些營養成分？
根據中國食物成分表中的數據，每100克薺菜中含有:
水88g，蛋白質2.9g，脂肪0.4g，碳水化合物4.3g，膳食纖維1.7g；含有多種維生素，其中維生素b 1.04毫克，維生素B2 0.1.5毫克，維生素C 43.0毫克，維生素E 1.01毫克，胡蘿蔔素2.59毫克；還含有多種礦物質，其中鈣294毫克，鈉31.6毫克，鐵5.4毫克。
總體而言:
薺菜薺菜含水分多，能量低。蛋白質和碳水化合物的含量和普通蔬菜差不多，脂肪含量很低。
薺菜含有豐富的維生素和礦物質，其中胡蘿蔔素和鈣含量較高。胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A，具有多種生理功能。
薺菜的鈣含量是大白菜的10倍，是黃秋葵的3倍。它是壹種含鈣量極高的蔬菜，但由於含有草酸和植酸，鈣的吸收利用不好。