綜述，脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的壹類化合物，根據不同的分類方法可以分為不同的類型。根據碳鏈長度的不同分為：短鏈脂肪酸（也稱作揮發性脂肪酸）、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸；根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同分為：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
壹、據碳鏈長度分類
1.短鏈脂肪酸：其碳鏈上的碳原子數小於6。
2.中鏈脂肪酸：其碳鏈上碳原子數為6-12。
3.長鏈脂肪酸：其碳鏈上碳原子數大於12。
二、根據碳氫鏈飽和與不飽和分類
1.飽和脂肪酸：是指分子內不帶碳碳雙鍵的飽和脂肪酸，如硬脂酸、軟脂酸等。
2.單不飽和脂肪酸：是指碳鏈中只有壹個碳碳雙鍵，如油酸。
3.多不飽和脂肪酸:是指碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。
在碳氫氧組成的脂肪酸碳鏈中，因為缺少氫而被稱為不飽和，由於缺少氫，碳原子余出的鍵就會碳碳相連，形成雙鍵，人們把存在雙鍵的脂肪酸稱之為不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸因為雙鍵的數目不同，將只有壹個雙鍵的脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸，把有兩個以上雙鍵的脂肪酸稱之為多不飽和脂肪酸。