腌制食物促進消化。北方有腌制大蒜的傳統。臘八蒜、糖醋蒜等等都是比較流行的做法。它們可以保留大蒜中的所有礦物質成分，並在很大程度上消除大蒜的辣味，但其殺菌效果會低於生蒜。中國農業大學食品科學與營養工程學院趙光華教授研究發現，糖醋蒜的提取物中含有抗氧化活性，對癌細胞有壹定的抑制作用。
家裏做糖醋蒜的時候，要用醋釀造。如果加壹點糖，味道會更鮮美。臘八蒜浸泡後會變綠，對人體無害，有壹定的抗氧化作用。這兩種烹飪方法都有解悶和促進消化的作用，非常適合搭配肉類食用。
擴展數據:
黑蒜發酵後，大蒜的水分含量會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素的含量也會增加。大蒜經過長期發酵和保溫後，由於美拉德反應，顏色由白變黑。
此時大蒜素已被降解，低聚果糖等成分分解生成果糖，增強了甜味。所以黑蒜的味道綿軟香甜，怕刺激腸胃的人都可以吃，更不用說呼吸了，很受年輕人的歡迎。不過，現在流行的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之類的說法，不必太當真。如果每天黑蒜的食用量不大，是很難達到這些效果的。
人民網-腌蒜促消化不適合三類人群。